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2013/11/2 09:50
說起來，自己好像很少正經(jīng)八百的買一條魚回來自己片魚片，一來嫌麻煩，二來也是手藝不精。所以每每用到魚片的時候總是貪圖方便利用現(xiàn)成冷凍的龍利魚柳或鯛魚片來對付。做這道菜也是，不僅可以省略取魚肉的麻煩，而且這種魚的肉很厚完全沒有魚刺，吃的時候不用小心翼翼的。家中老老少少都可以放心大口吃魚，絕對不會被魚刺卡到喔。
茄汁蘑菇魚塊
原料：
龍利魚或鯛魚片1大片（約250克）。
副材料：
番茄2個、圓蘑菇5-6朵、青椒1個、洋蔥1/2個、蒜末少許。
調(diào)味料：
a、腌料：鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、胡椒粉少許、蛋白1大勺。
b、番茄醬1大勺、鹽少許、糖1大勺、水淀粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。
2、番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。
3、將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉。
4、起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用。
5、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。
6、依次放入番茄塊和蘑菇炒香。
7、加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調(diào)味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水淀粉來調(diào)整湯汁的濃稠度。
8、最后倒入油炸過的魚塊在鍋內(nèi)拌兩下，根據(jù)自己口味撒一點胡椒粉即可起鍋。
酸香的茄汁口味，很容易讓人胃口大開。
