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2013/11/2 09:49
現(xiàn)如今的夏天，氣溫越來(lái)越高，為了避暑降溫，我們的生活被風(fēng)扇，空調(diào)，冰鎮(zhèn)飲料，冰淇淋，冰西瓜，冰棒等重重包圍。冰不離手，暑是降了，可脾胃受寒了，身體也受寒了，很多人都會(huì)有手腳冰冷，消化不良，四肢疲軟無(wú)力等等的不適感。
這個(gè)時(shí)候，吃點(diǎn)羊肉補(bǔ)補(bǔ)，能幫助祛濕，暖胃，對(duì)身體就特別有好處。
之前看過(guò)一篇報(bào)道，一個(gè)醫(yī)生對(duì)羊肉做出的總結(jié)，我印象特別深刻：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?。?！
當(dāng)然了，夏天吃羊肉，還是要盡量注意避免用到辣椒，花椒這樣辛辣燥熱的材料。在烹調(diào)時(shí)，盡量采用燉煮這樣清淡的烹飪方式。
中西合壁的【紅酒燴羊肉】
原料：
澳州去骨網(wǎng)紋羊腿Lamb leg boneless約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。
做法：
1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用。
2、把澳州去骨網(wǎng)紋羊腿剪開(kāi)綁繩，切厚片，再改刀成塊。撒少許鹽，胡椒粉腌15分鐘。
3、平底鍋里放少許橄欖油，把切塊的羊腿肉放進(jìn)去煎到表面變色后撈出。
4、鍋中余油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現(xiàn)磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。
5、加一小碗清水，用手持?jǐn)嚢铏C(jī)把鍋里全部材料徹底打碎成糊。
6、倒入煎好的羊肉塊，擠少許檸檬汁，蓋蓋燜煮8分鐘左右，大火收汁即可。
PS：
1、把羊肉先煎再煮，能保存羊肉里更多的汁水和營(yíng)養(yǎng)不流失。
2、步驟5我是直接省略也行，但是成色會(huì)沒(méi)有打成糊后漂亮。
3、最后一步燜煮的過(guò)程，是為了讓羊肉更好的入味。
4、這里用到的是好品質(zhì)的澳洲去骨羊腿肉，味道本身很純正。如果是用普通羊肉來(lái)做，建議在切塊后先焯水再來(lái)煎煮，以去除異味。
