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2013/11/2 09:48
今天給大家介紹一味新鮮的食材——雞皮果。
雞皮果是廣西南部一種獨(dú)特的調(diào)味料，是用一種只能生長在越南與廣西交界的石山地區(qū)具有特殊香味的野生山黃皮果實(shí)，加入大量的生鹽腌制成的腌料，腌好的山黃皮果皮仿似雞皮，所以也叫做雞皮果。在果實(shí)成熟的夏季，摘下山黃皮洗凈，讓高高的太陽灸烤曬干制成雞皮果，成為廣西南部夏日消暑菜肴必不可少的調(diào)料。比如南寧消暑第一名菜“檸檬鴨”必須用到大量的雞皮果，在處理牛雜或豬雜的時候，加一把雞皮果同炒可以很好地掩蓋下水貨的那種怪氣，蒸魚蒸肉的時候還可以起到去腥提味的作用，用山黃皮做成黃皮醬，是南寧吃卷筒粉必淋的醬料，可以這樣說，雞皮果絕對是南寧人在茶飯不思的夏天必不可少的一種獨(dú)特滋味！
雞皮果炒肉
原料：
豬里脊肉300克、腌制雞皮果20克、青紅椒各2個、鹽2克、姜絲5克、生抽5克、海鮮醬5克、料酒5克、水淀粉少許、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，豬肉切成薄片，青紅椒分別切成椒圈。
2、切好肉片放入料理碗內(nèi)，加入鹽、料酒、生抽、姜絲、水淀粉腌制十分鐘。
3、鍋燒熱，倒油，起微煙時倒入肉片翻炒。
4、炒至變色時，倒入海鮮醬炒勻。
5、馬上加入腌制好的雞皮果。
6、快速翻炒入味，最后加入青紅椒炒熟即可。
戲戲叮嚀：
一般家常炒肉片，肉片要順橫紋切；盡量切薄片；腌制時可以加入少許水淀粉，炒出來的肉片更滑嫩。
里脊肉的脂肪含量較少，烹飪時油可以多放些。
海鮮醬較鮮，宜后入味，后入味還可令肉色更佳。
是一種與我們熟悉的黃皮水果外形相似，味道卻大相徑庭，黃皮果皮厚肉多，較甜，而山黃皮且皮薄肉晶瑩，較酸。山黃皮對生長環(huán)境要求非常挑剔，只在云遮霧濃的石山深谷中生長才能開花結(jié)果
山黃皮的果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。但山黃皮經(jīng)過腌制后，較咸，這道菜不要放太多鹽。
山黃皮的果實(shí)、樹葉均具有特殊香味，樹葉的香氣還可以驅(qū)蚊呢。
新鮮的山黃皮果實(shí)可以放在冰箱中冷凍保存，隨吃隨解凍，可保存一年。山黃皮果皮經(jīng)過鹽漬腌制加工，可成為調(diào)味上品，有獨(dú)特香味，曬干亦可做餅餡。
