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2013/11/2 09:47
花椒季，雖然每隔幾天俺家太后就炸半小盆的花椒醬，但我總覺(jué)得再做些什么才對(duì)得起這些可愛(ài)的綠花椒，因?yàn)樵龠^(guò)些天花椒就要變紅了，更麻卻少了青花椒的些許香氣。
原料：雞翅1斤、鮮花椒、蔥、姜、白酒、鹽、老抽等。
做法：
1、雞翅清洗干凈，用刀斬成三段，然后沖洗掉血水備用。
2、蔥姜切絲，鮮花椒清洗干凈備用，雞翅里加入適量鹽、少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘。
3、鍋里放少許油，油熱后，將花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散發(fā)出來(lái)，然后撈出花椒。
4、雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅，然后小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入適量老抽上色。
5、下蔥姜，下入開(kāi)始煎過(guò)的花椒，小火慢慢翻炒，整個(gè)過(guò)程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分。
6、等到雞翅成熟后，放入一小勺糖提鮮，即可關(guān)火盛出。
小貼士：
1、雞翅必須提前腌制才能入味，加入少許白酒可以去腥。
2、鍋里當(dāng)少許油煎一下花椒，將花椒的香味融入油中，油不必多，因?yàn)殡u翅本身有油。
3、小火慢慢煎雞翅，將雞翅本身的油煎出，這樣做好的雞翅吃起來(lái)不油膩。
4、小火慢慢翻炒，整個(gè)過(guò)程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分，原汁原味，肉香濃郁。
5、最后加入一小勺糖起提鮮的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，為的就是純正的花椒麻香。
