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白斬雞

2012/5/28 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客:kiss戰(zhàn)女
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白斬,是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法,適合家庭采用。所謂白斬,就是不加調(diào)料,把材料用水煮熟了,冷卻后改刀擺盤,食用時可配以各種調(diào)料,按需蘸著吃。

原料:

三黃雞1只。

調(diào)味:

料酒、六月鮮醬油、蔥、姜、香蔥。

做法:

1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。

3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。

4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。

5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。

6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。

8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

小貼士:

1、白斬,是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法,適合家庭采用。傳統(tǒng)的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起于清代的民間酒店,后廣為流傳,各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料,如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞,上海的白斬雞選用的是三黃雞。

2、煮好的雞要冷水冷卻,這樣既保持的雞的原味和色澤,又能使雞皮發(fā)脆。

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