2012/5/9 17:39

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麻花煸牛肉

原料：

咸麻花250克、鹵牛肉200克、干尖椒40克、花椒15克、辣椒粉10克、麻辣花生40克、油500克。

做法：

1、麻花置于盤中備用；

2、用手掰成小段；

3、鹵牛肉200克；

4、切成一寸長左右稍粗的一點兒的長條；

5、干尖椒、花椒、麻辣花生同置一碗中，混合均勻；

6、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，轉(zhuǎn)中火，下入牛肉炸至表面焦黑時撈起；

7、將鍋中油盛起，留少量底油，下入辣椒粉小火煸3秒鐘；

8、然后迅速將碗內(nèi)的干尖椒、花椒與麻辣花生倒入鍋中，翻炒均勻，小火煸出紅油與辣香；

9、下入炸過的牛肉繼續(xù)煸炒一分鐘；

10、最后下入麻花碎，翻炒均勻即可。

因為鹵牛肉、麻辣花生和麻花本身都已經(jīng)有味道了，所以不用再加鹽、雞精等作料，只需要加入辣椒花椒等煸炒出香即可，如果某些人口味偏重，亦可再加入少許鹽花，增加咸味。

此道菜的重點在干煸，所以不能加一滴水，才能保證麻花、花生與牛肉的焦酥哦！

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