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白灼蝦

2012/5/7 11:38

授權(quán)原創(chuàng)博客:粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為“灼”。

“白灼”看似簡單,其實(shí)也有訣竅,別看這一“煮”,還真有學(xué)問呢。秘訣在于煮的時(shí)候要放入蒜片、姜片、鹽和酒,這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味,使蝦肉更有彈性;酒和鹽不但能使蝦味更香鮮,還能讓蝦的顏色變得更鮮艷。

“白灼蝦”是我家飯桌上常見的一道菜,深受全家人的喜歡。做法簡單快捷,只需加上一小碟調(diào)料醮著吃,就能品嘗到原汁原味的鮮蝦。

白灼蝦

原料:

新鮮沙500克。

配料:

姜2片、蒜4瓣、米酒1湯匙、鹽1茶匙、李錦記海鮮醬油2湯匙、香油適量。

做法:

1、沙蝦洗凈,用牙簽挑去蝦線備好。

2、姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。

3、鍋下適量清水,放入姜、蒜和鹽,再淋入米酒。

4、燒開后放入沙蝦。

白灼蝦

5、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火,在水里燜上1分鐘,撈出剪須上盤。(如果是自家吃可以不剪蝦須)

6、另起鍋下油。

7、香油燒熱后,淋在蒜茸醬油汁上即可。

白灼蝦

【溫馨提示】

1、白灼蝦要用鮮活的蝦。

2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油。

3、我喜歡放米酒,覺得放了米酒的蝦更香。

4、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火,在水里燜上1分鐘,這個(gè)做出的蝦才鮮嫩。

白灼蝦

白灼蝦

原文地址: https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-200908.html

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