2012/4/18 13:45

7-8、再放入適量蠔油炒勻，最后注入適量清水把冬筍燜制10分鐘。

9-11、把冬筍燜好后進(jìn)行最后調(diào)味，撒入少許白糖、胡椒粉和味精炒勻。

12-13、調(diào)好味倒入榨菜末用旺火收汁，湯汁收凈后便可出鍋碼盤，碼盤后撒少許青蒜末進(jìn)行提味和點(diǎn)綴便可食用。

此菜特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)、入口脆嫩、味道濃香、營(yíng)養(yǎng)味美。

溫馨提示：

1、鮮冬筍買回后剝皮切為兩半后再煮比較好，一般涼水下鍋水開煮15分鐘即可，煮好后切不可過(guò)涼，過(guò)涼水后不易保存，應(yīng)把它放在一只晾架上，或用幾只筷子懸空自然涼透，然后用保鮮袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。

2、煮過(guò)的冬筍在炒菜時(shí)就可以不用焯水了，如沒(méi)有煮過(guò)要焯水去除草酸，味道也會(huì)更好。

3、干燒的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。

大炒勺的這道私家小菜“干燒冬筍”就做好了，供朋友們參考！

在制作之前先介紹一下冬筍。我在南方居住過(guò)十幾年，因此對(duì)竹筍稍有些了解。因?yàn)槲耶?dāng)年居住的屋后就是成片的毛竹林，經(jīng)常用小鋤去后山刨竹筍回來(lái)燒著吃，或者用它燉雞等。北方人進(jìn)了竹林一般很難找到好吃的冬筍，即便偶爾找到采摘的數(shù)量也很少。因?yàn)榇蠹乙话愣荚诘叵聦ふ摇６S通常都被竹葉覆蓋大部埋在竹葉和土壤里，只露出很小的尖，不仔細(xì)很難看到。而我們采摘都是往上看毛竹上面的竹枝，只要有小枝分叉的毛竹下面一定有竹筍，你只需在一兩米外附近找，并用小鋤把地下的竹葉分開保證會(huì)有鮮嫩的筍子。

南方竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，比較粗壯橫行交錯(cuò)生長(zhǎng)在土壤中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。筍體一般比較肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)，筍外殼的脈線和殼毛為黃色，筍肉色白或淡黃，質(zhì)地細(xì)嫩，味道清鮮。

鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量稍次。竹筍的品質(zhì)一般以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短或細(xì)密，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害者為最佳。

在中國(guó)竹的品種，據(jù)記載，大約有二百五十余種，大部分的幼芽也就是筍子都可以食用。竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，可開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良等。竹筍所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少便的粘度，因此有通便和預(yù)防腸癌的作用。竹筍的植物纖維還可以降低體內(nèi)多余脂肪，有輔助治療高血壓、高血脂、高血糖癥，并對(duì)患消化道癌癥及乳腺癌等有一定的預(yù)防作用。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量也很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病的能力。因此，常吃一些鮮的無(wú)論是冬筍還吃春筍，都對(duì)身體有好處，是一種很好的保健食材。

鮮筍采回后最好煮熟保存，既可以防腐比較易保存，還可以晾曬成筍干，并能去除草酸。市場(chǎng)賣的真空包裝的鮮筍大都添加了防腐劑，因此一定要用清水浸泡反復(fù)清洗幾遍，然后煮一下再使用。

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