2012/3/22 09:58

月亮晶晶的菜園子 blog

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這個(gè)是上周錄制帶飯菜專(zhuān)題節(jié)目做的一個(gè)菜，杭州的朋友可以在明天晚上看到這期節(jié)目。平時(shí)做菜的時(shí)候，很多人習(xí)慣單一的烹飪，做菜往往用單樣食材。

想要吃的健康，吃的營(yíng)養(yǎng)全面？玩混搭吧。多種食材混搭做小炒不失是個(gè)好方法。像今天的香菇雞片，雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白、香菇是菌類(lèi)、豌豆富含賴(lài)氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個(gè)菜中囊獲了多種不同的營(yíng)養(yǎng)，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時(shí)滿足你的味覺(jué)和營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，每天吃多個(gè)種類(lèi)的食物，非常有益健康，所以，推薦大家都在家里餐桌上玩混搭，搭出美味，搭出健康!

香菇雞片

原料：

雞胸肉一塊、干香菇5朵、 豌豆少許、 胡蘿卜1根。

配料：

蔥、料酒、干淀粉1/2茶匙用于腌制雞肉、鹽、糖、雞精、干淀粉1茶匙用于調(diào)水淀粉（1茶匙＝5克）。

做法：

1、干香菇用水泡發(fā)，過(guò)濾泡香菇的水留用，一部分調(diào)和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時(shí)用。豌豆洗凈入開(kāi)水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。

2、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。

3、炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關(guān)火等油溫降到溫?zé)幔_(kāi)火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。

4、倒入少許剩余的香菇水，煮開(kāi)后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。

【碎碎念】：

1、這個(gè)菜不建議用新鮮的香菇做，因?yàn)樾迈r香菇在香味方面遠(yuǎn)不及干香菇。

2、干香菇用溫水泡發(fā)洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會(huì)偏干硬。

3、除了豌豆和胡蘿卜，還可以用其他蔬菜來(lái)搭配，但要根據(jù)蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時(shí)間。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dw0d.html