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魚頭誘惑

2012/3/19 11:27

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XX餐廳的魚頭誘惑應(yīng)該是不少食客的大愛,我個人就非常喜歡吃“魚頭誘惑”,魚頭蒸的鮮嫩,鋪上滿滿的泡椒,汁水鮮辣,非常開胃,吃好魚頭后,往往會再叫一份面條拌著那美味的汁水吃,辣的過癮,鮮的開胃,味蕾得到極大的滿足。

其實家中做這道魚頭誘惑也是非常簡單的。經(jīng)過我的試驗和品嘗,用某款調(diào)料做出來的魚頭和XX飯店的招牌魚頭相似度達(dá)90%,家中完全可以完美復(fù)制餐廳招牌菜,想吃魚頭誘惑時不用再跑飯店排一兩個小時的隊,家中就可以輕松DIY了呢!

原料:

魚頭半個、小米泡椒1瓶、生姜、蔥、蒜、老干媽辣豆豉醬。

調(diào)料:

鹽、料酒、雞精、太太樂鮮貝露調(diào)味汁。

做法:

1、魚頭清洗干凈擦干水分備用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中備用);用適量鹽將魚頭均勻的抹勻,并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鐘;

2、在魚身淋上一湯匙料酒后,均勻的鋪上泡椒碎,放入一小匙老干媽辣豆豉醬,再將泡椒水均勻的倒在魚身上后灑些雞精,鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段;

3、大火燒開鍋中的水,放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制(保持大火蒸制,根據(jù)魚頭大小,一般半個魚頭10-12分鐘,整個魚頭15分鐘左右),蒸好后取出挑去蔥段姜片,倒入1碗鮮貝露調(diào)味汁,鋪上一層蔥花,最后澆上滾燙的熱油即可。

美食心得:

1、魚頭建議買千島湖大魚頭,半個就夠了,太大不容易蒸;

2、小米泡椒鮮辣開胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的;

3、依據(jù)魚頭的大小大火快蒸,半個魚頭一般10分鐘左右,整個魚頭我用了15分鐘;

4、鮮貝露調(diào)味汁要在蒸好魚頭后再澆在魚身上,保持原味汁水也不會變淡;

5、蔥鋪在魚身上,澆一層滾燙的熱油讓魚更美味。

想要做出好吃的魚頭誘惑,4點很重要:

1、選用小米泡椒,并保留泡椒水;

2、恰當(dāng)?shù)恼糁茣r間才能蒸出鮮嫩美味的魚頭;

3、選用“太太樂鮮貝露調(diào)味汁”很重要;

4、最后鋪一層蔥澆一層熱油激出蔥油味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01011bap.html

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