2012/3/19 10:55

5、然后將豆腐下鍋滑炒，加入炒熟的蝦仁，加入一大勺番茄醬和一小勺糖，加入水淀粉勾芡，加入適量鹽翻炒均勻，最后加入熟青豆即可。

小貼士：

1、蝦仁要事先腌制才入味，越大的蝦腌制時間越長，加入少許白酒可以起到去腥提鮮的作用，加入少許濕淀粉上漿，可以使蝦仁口感更滑嫩。

2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了鹽的水里汆燙一段時間，不但去除豆腥，豆腐也會變得極其細(xì)嫩。

3、青豆也要下鍋焯熟，時間可以稍微多煮一段時間，豆類的食物還是要全熟了才好，不然容易出問題。

4、滑炒蝦仁時，一定要注意時間，蝦仁一變色即可鏟出，否則蝦仁就會老了，口感不好。

5、最后加入水淀粉勾芡是我個人的喜好，這樣豆腐更滑嫩，喜歡吃清爽口感的可以省略此步。

這道菜，請自備勺子，那啥，即使在自家吃飯也要~~講究快狠準(zhǔn)，專挑蝦仁的家伙。

用勺子真的很方便，你懂得的。

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