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2012/3/19 09:44
說(shuō)起酸菜，上海能買(mǎi)到的大都是做酸菜魚(yú)的那種包裝上寫(xiě)著重慶酸菜得那種，而東北酸菜則很少能看到。一般的菜市場(chǎng)都沒(méi)有賣(mài)的，我在某超市買(mǎi)到過(guò)一次，結(jié)果打開(kāi)包裝，一股刺鼻難聞的味道把我嚇到了，不敢吃趕緊扔了。于是某天在圍脖上抱怨，說(shuō)是上海買(mǎi)不到正宗的東北酸菜。結(jié)果遠(yuǎn)在德國(guó)留學(xué)的東北大妞@燒_茄同學(xué)回復(fù)說(shuō)要送我正宗的東北酸菜。當(dāng)時(shí)我也就沒(méi)把這事放在心上，幾天就全忘了。你想啊，德國(guó)哪來(lái)的東北酸菜??？這位同學(xué)忙于考試，一定是昏天黑地看書(shū)復(fù)習(xí)看糊涂了。
誰(shuí)知道好幾個(gè)月以后，竟然真的收到了該東北大妞寄來(lái)的東北酸菜。原來(lái)該同學(xué)一直都沒(méi)忘記這件事，考完試回國(guó)探親一回東北，就忙著給我找來(lái)最好最嫩的自家腌制酸菜，千里迢迢地從東北寄到上海來(lái)了。
原料：
東北酸菜、豬肋排、粉條（最好是土豆寬粉）我手頭沒(méi)有只好用綠豆粉、料酒、鹽、蔥姜。
做法：
1、酸菜洗凈浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開(kāi)2、3片后切細(xì)絲（越細(xì)越好）；
2、再用清水沖洗后捏干水分；
3、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長(zhǎng)段；
4、排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開(kāi)煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫；
5、煮鍋里放入蔥段、姜片、清水和排骨，煮開(kāi)加料酒，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)；
6、炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯里；
7、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）；
8、加入粉條再煮5分鐘，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽即可（喜辣的可加點(diǎn)辣椒圈）。
細(xì)心的@燒_茄同學(xué)隨酸菜還一起寄來(lái)寫(xiě)得滿滿的兩大張酸菜烹飪秘笈，詳細(xì)地告訴我如何用東北酸菜做出好吃的東北口味菜肴來(lái)。我總結(jié)了一下，主要有以下4大秘笈：
1、首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開(kāi)2-3層，片完再細(xì)細(xì)地切成絲，越細(xì)越好，越細(xì)越入味；
2、酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時(shí)候要多放點(diǎn)油，最好是豬油，更香更美味；
3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨；
4、一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來(lái)，放入一些粉條，最好是土豆寬粉、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天里最熱乎也最應(yīng)景的美味了。
我照著@燒_茄同學(xué)給的秘笈連做了兩次，每次做都是滿屋飄香，那種東北酸菜特有的鮮香真讓人HOLD不住，每回都要多吃幾碗飯才罷休。
