2012/3/12 13:52

11、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

12、放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會(huì)促使肉更爛，增加酸甜度和果香味。

13、要給排骨上色了啊~找個(gè)密漏，把泡了一段時(shí)間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘。

14、紅曲米煮一會(huì)兒就糟了，顏色煮出來(lái)后，把密漏拿走。

15、 放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

16、倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

17、 20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來(lái)。

18、 放入酸梅醬。

19、 調(diào)入一點(diǎn)鹽，此時(shí)再淋上1勺醋。

特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬(wàn)不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會(huì)變得苦澀。

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