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2012/2/8 14:26
4、加入少許糖，炒勻后加蓋燜煮至熟即可。
啰嗦幾句：
1、油燜筍需得油多才更好吃，只是出于健康考慮，并未添加大量的油，所以請自斟酌。
2、老抽不一定要加，隨你喜好。
3、糖建議不要省略，不是為了甜味口感，而是因為糖可解筍的澀味。
食用當季出產(chǎn)的食材最為得當，這道理人人皆知，做起來卻非易事。當季的時令食材，不僅味美，也是順應(yīng)了時節(jié)而成熟，少了人為手段的干預(yù)，食起來自然更有本味。
道理如此，換作每日采買卻很難做到，通?？紤]的不過是食欲而已，幾乎忘卻需遵循食材自然成熟的規(guī)律。一年四季吃著差不多的食材，早已忘卻那些四季分明的食單。就如在寒風(fēng)瑟瑟卻見水靈鮮嫩的黃瓜，很難克制住購買的欲望，而全然將它應(yīng)該成熟之季完全拋于腦后。
近來沸沸揚揚的“黃瓜激素催熟”事件，讓人驚出一身冷汗，細想之下卻也無法否認那些反季節(jié)食物帶來的誘惑。人心都是如此，越是不尋常的，越發(fā)讓人貪戀，誰又能說數(shù)九嚴寒火鍋宴上的一道涼拌黃瓜不是最佳的呢？都深知違反自然的利害，真要克制，實非易事。唯有記得起時，偶爾遵循一回。
四季食材一起繽紛于眼前，有時確難分辨其本來面目，甚已漸漸忘卻它們本該炫目的季節(jié)，有些不知所措。只有那些特定時節(jié)才會出現(xiàn)的食材，方才讓人記起季節(jié)的更替。要問眼下最紅火的食材，唯有春筍。春，初露端倪，竹筍便粉墨登場。
