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山東名菜:侉燉魚

2012/2/8 14:22

三石美食
三石美食blog
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改良版的山東名菜:侉燉魚

讓我做一道侉燉魚。侉燉魚,本是一道山東名菜,是將魚去皮、切塊、油炸,然后再燉煮。和編輯溝通后,編輯沒有認(rèn)可。她希望能更健康一點(diǎn),魚不要過油炸,讓我再換一種做法。嗯,那就將這道菜改良改良:魚不過油,直接燉煮,再配上豬肉和豆腐。魚里透著肉香,肉里浸著魚鮮,再加上在湯里千煮萬燉的豆腐,整個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)更豐富,味道更鮮美了。再次將做法和編輯溝通后,她很贊同,就這樣定了?,F(xiàn)將這道菜的具體做法發(fā)出來和大家一起分享。

原料:草魚一條、五花肉100克、豆腐一塊。

調(diào)料:鹽、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。

做法:

1、草魚處理干凈后,打成花刀,在魚的里外均勻地抹上一層鹽,腌制10分鐘。

2、五花肉切片,蔥切成段,姜切成薄片待用。

3、鍋內(nèi)燒開水,加入鹽,將豆腐放進(jìn)水里煮一下,去除豆腥味,一會(huì)燉煮的時(shí)候也不易碎。

4、鍋內(nèi)入油,五成熱,放入五花肉煸炒,再放入蔥段、姜片、蒜、花椒、大料,干辣椒炒出香味。

5、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖繼續(xù)翻炒片刻,加入足量的水,開鍋后,放入魚和豆腐,同時(shí)放鹽。

6、轉(zhuǎn)為小火稍燉40分鐘即可。

山東名菜:侉燉魚

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b01017fvx.html

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