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2012/2/8 14:22
廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚
廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。
很多時候我們的情感都寄予在一些菜，一些似曾的味道中。對于在故鄉(xiāng)外的人來說，吃住家菜是一件很幸福的事情。咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計廣東朋友都會笑我傻笨。
咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質(zhì)改變再加鹽腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實，咸而鮮。
咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時給咸魚加點姜絲一起蒸食。
廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。
加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味。
咸魚雖是下飯好菜，烹飪簡單，但因是腌制食品，不可多食，可偶爾調(diào)下味。
原料：紅杉咸魚（實肉咸魚）、生姜、干辣椒、蔥、醋、生抽。
做法：
1、2、咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末。
——咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短。
3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎。
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味。
5、6、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
——可以不加生抽，我是為了調(diào)下色。
