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兒子愛吃的鹵雞爪

2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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兒子愛吃的鹵雞爪

兒子愛吃的鹵雞爪

原料:雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖、鹽適量。

做法:

1、雞爪洗干凈,剪去指甲,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干。

2、鹵料用紗布袋包好,先用開水泡15分鐘,以去沙礫和減少藥味,再撈出紗布袋子。

3、鍋小火燒熱倒油,再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里,慢炒至起糖色,加1000克水,連同水一起倒進另一個煮鍋。

4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色,放進鹵料袋子,用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時),制成鹵水。

5、把雞爪倒進鹵水里(此時可酌情再加熱水和鹽),閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。

6、關(guān)火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。

兒子愛吃的鹵雞爪

注:

1、炒糖色是根據(jù)書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好。 上色好像是淡了點。

2、鹵水中忌加醬油,會變黑。

3、建議買鹵料袋,里面各種香料齊全,使用方便。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100cv7g.html

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