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2012/2/8 14:21
香煎米豆腐-只見(jiàn)于川北的美味
每次回老家最饞的就是家鄉(xiāng)的小吃，這個(gè)米豆腐最初還以為只有南充才會(huì)有，后來(lái)在廣元發(fā)現(xiàn)也有賣，就在去光霧山的時(shí)候也吃到過(guò)，其實(shí)這幾個(gè)地方都屬于四川北邊。米豆腐在這幾個(gè)地方的味道和形狀也不全相同，以家鄉(xiāng)南充的堿味最重，形狀類似橄欖球，不是廣元出售這樣的長(zhǎng)條形。在我特別小的時(shí)候親自參與過(guò)一次米豆腐的制作，時(shí)間久遠(yuǎn)已經(jīng)忘記步驟，但是才做好的米豆腐味道鮮美到怎么也忘不掉。
網(wǎng)上搜了一個(gè)做法可供大家參考：1、大米2千克，溫水適量（泡過(guò)大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。
米豆腐有很多種吃法：米豆腐炕成二面黃，炒芹菜；米豆腐炒臘肉；米豆腐燙火鍋；米豆腐泡壇子（象泡菜一樣），然后再煮面條吃；米豆腐燒肉。最常見(jiàn)的還是第一種，大凡過(guò)年過(guò)節(jié)或者做酒席，絕對(duì)少不了這一道好吃又簡(jiǎn)單的特色小吃。
我感覺(jué)除了堿味稍重外，非常像韓國(guó)的年糕。都是大米制品，只不過(guò)配比和工藝有些差別，不過(guò)我更愛(ài)吃家鄉(xiāng)這種傳統(tǒng)“年糕”。
芹菜米豆腐
原料：
芹菜、米豆腐。
做法：
1、米豆腐切成塊，芹菜切段。
2、米豆腐煎成兩面黃。
3、倒出米豆腐后，少油炒香芹菜，再倒入米豆腐混合炒一會(huì)，加鹽調(diào)味就好。
還吃了海帶排骨湯，應(yīng)該說(shuō)是大雜燴，是什么都有，豆子、小香菇。很暖和?。?/P>
