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葡汁排骨煲

2012/2/8 14:20

食尚煮婦
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葡汁排骨煲(砂鍋?zhàn)霾说暮锰帲?/STRONG>

焗、烘、灼、煲、燴、炆、滾、熬、煮、腌、煸、氽、燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒、炸、鹵、熏、扣、泡、滾、拌、煎、炻、烤、醉、扒、焙、糟、溜、熗......這些字都是烹調(diào)的方法,你認(rèn)識幾個(gè)?

這些烹調(diào)方法哪種好?沒有哪種好,對于不同的原料選對了方法就是好。如果對所有的菜都采用油炸或者全部清煮,那肯定不是好廚師。但也不是方法越多廚藝越高,還要看能否正確運(yùn)用。就跟做事的方式一樣,沒有哪種好,要看對什么人、做什么事。所謂情商就是懂得變通,對于不同的人、不同的問題采用不同的方法。學(xué)校學(xué)習(xí)的知識都是一些方法,能否將知識靈活應(yīng)用才是學(xué)習(xí)的最終意義。而這一種能力在學(xué)校中很難學(xué)到,還需要每個(gè)人在生活中用心去領(lǐng)悟。

今天介紹一種方法——“煲”,就是用砂鍋來做菜。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻,可長時(shí)間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的質(zhì)地較老的食品,煲出來的食物人體容易吸收,還可以保證菜肴的原汁原味不被破壞。砂鍋可以煮粥、做煲仔飯、煲湯,也可以做肉類的煲仔菜。不過,砂鍋不適合烹調(diào)綠葉菜和水果等質(zhì)地較嫩、需要短時(shí)快炒的食材。

有些朋友問我廚房里的最少需要幾個(gè)鍋,我覺得最好要有三個(gè)鍋:炒鍋、蒸鍋、砂鍋。我很喜歡用砂鍋,家里大大小小的砂鍋就有5個(gè)。

下面用砂鍋?zhàn)鲆坏琅殴恰酒现殴庆摇?,葡汁就是葡萄酒的意思,這道菜最好用砂鍋?zhàn)觯驗(yàn)槠咸丫剖顷P(guān)火后放的,利用砂鍋的余熱入味,保證葡萄酒的香味不被揮發(fā)。前面的做法就跟紅燒排骨差不多,很簡單,但比紅燒排骨更香更美味。

原料:

肋排、葡萄酒、蔥段。

調(diào)料:

料酒、糖、醬油、番茄醬。

做法:

1、炸排骨:將肋排放油里用中火炸5分鐘。

2、煲排骨:將炸過的肋排放到砂鍋里,加入料酒、糖、醬油、番茄醬、蔥段,燒開后轉(zhuǎn)最小火煮15分鐘。

3、轉(zhuǎn)大火再煮2分鐘收汁,關(guān)火。烹入紅葡萄酒,蓋住,5分鐘后就可以吃。

貼士:番茄醬的用量跟醬油用量接近。

葡汁排骨煲(砂鍋?zhàn)霾说暮锰帲?src="https://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112409433646.jpg"

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e0100mxno.html

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