2012/2/8 14:18

6、加入蒜末。

7、加入豆豉。

8、淋入少許生抽，抓勻。

9、開水入鍋，蒸約10-15分鐘（小碟的蒸10分鐘即可）。

啰嗦幾句：

1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。

2、書上的調(diào)味比例是：排骨500g，豆豉10g其余調(diào)料適量，我家大廚放的豆豉比例比原方高，味道濃郁非常好吃，你可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)豆豉的用量。

3、還有一種做法是不放生抽的，蒸出來是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。

4、原方上沒有說排骨需要泡水，我是覺得泡一下，血水去得更干凈。

5、拌完調(diào)料后直接就可以蒸了，不用腌制。

6、蒸約10-15分鐘后，用筷子戳一下排骨，如果可以很輕易地戳開，那就可以了，不要蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100ja68.html