2012/2/8 14:17

老魚(yú)家的戲 blog

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吃主們的心肝寶貝--椒香回鍋肥腸

很多人就要跳起來(lái)反對(duì)了，他們并不是不敢吃，而是覺(jué)得吃?xún)?nèi)臟不潔凈。某友仔是某網(wǎng)站的美食編輯，每次聚餐我們?nèi)绻c(diǎn)了著名的“吳圩牛雜”對(duì)著一盤(pán)牛心、牛肝、牛肺、牛百葉在大嚼特嚼的時(shí)候，他肯定在旁邊一邊鄙視一邊嫌棄地說(shuō)：“哦喲，枉你們對(duì)食材這么講究，對(duì)這些這么臟的下水還能吃得下哦，那里面可得有多少寄生蟲(chóng)，可得有多少病菌啊！”這個(gè)時(shí)候，我們就最想把他趕下桌去，真正愛(ài)吃?xún)?nèi)臟的人，都要有一個(gè)共識(shí)，內(nèi)臟都千萬(wàn)不要洗得太干凈，少了那一點(diǎn)味，就不夠過(guò)癮了。嘿嘿，你知道我說(shuō)的是哪一種味了。

更有好多人認(rèn)為吃?xún)?nèi)臟容易引起某些人類(lèi)疾病，比如膽固醇增高啦，又什么脂肪肝啦，嗜吃?xún)?nèi)臟的人多少是有些任性的且不顧健康的，但掏心肝的說(shuō)句公道話(huà)，影響健康原因絕不是因?yàn)槟撤N食材，而是自己的一些壞的生活習(xí)慣！呵呵，需要注意的是，我并不是建議你一定要吃?xún)?nèi)臟，吃這回事是最公平的，不喜歡吃的大可繼續(xù)不喜歡，但吃主們，一定要珍惜吃?xún)?nèi)臟這回事，原因很簡(jiǎn)單，正所謂吃什么補(bǔ)什么，吃?xún)?nèi)臟補(bǔ)的正是我們的心肝寶貝們。

原料：肥腸300克、青紅杭椒100克。

調(diào)料：花椒1小把、八角2個(gè)、蒜頭2個(gè)、香蔥2根、料酒5ML、干辣椒5個(gè)、鹽少許。

調(diào)味：生抽2ML、老抽5ML、蠔油5ML、白糖少許、油10ML。

清洗肥腸輔料：干淀粉適量、鹽適量。

做法：

1、肥腸先把表面用清水清洗干凈，翻出里層用刀去除附著在內(nèi)壁的肥油，撒些干淀粉用手揉搓，用清水沖洗干凈，再撒些鹽巴用手揉搓，用清水沖洗干凈，重復(fù)干淀粉和鹽巴揉搓沖洗過(guò)程2-3次，確保把肥腸內(nèi)外都清洗干凈無(wú)異味。

2、把清洗干凈的肥腸放進(jìn)鍋里，加清水，把所有的調(diào)料一起放進(jìn)鍋內(nèi)，開(kāi)火煮20分鐘左右，用筷子扎一下，可輕松扎透肥腸即可。

3、煮好的肥腸切成小段，青紅椒也分別切成椒圈，取一個(gè)蒜子拍成蒜末。鍋里倒入油，倒入蒜末爆香后，下肥腸，加所有調(diào)味翻炒入味，再放入青紅椒一起翻炒，椒香味一起即可出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100leh6.html