2012/2/8 14:15

雙魚化石的多面生活 blog

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非正宗螞蟻上樹(shù)

早就有上一次粉絲菜的打算，因?yàn)檫@是這么多年來(lái)，第一次在家里吃到這么正宗的紅薯粉絲。這還是姐夫的親戚從老家買來(lái)的，知道我喜歡，姐專門讓姐夫帶來(lái)成都。上次帶一些去蟲爸那里，家里還有好多，估計(jì)需要開(kāi)發(fā)一系列的粉絲菜肴才行。螞蟻上樹(shù)到底是哪個(gè)菜系我不是很清楚，總之全國(guó)上下幾乎都在流行。出去吃飯有時(shí)候也點(diǎn)，但是外面做的實(shí)在太過(guò)油膩，夾起粉絲時(shí)，滴答下來(lái)的全是油。有很久不再點(diǎn)吃這個(gè)菜了，本來(lái)正宗的做法不是用紅薯粉絲而是更細(xì)一點(diǎn)的豌豆粉絲，傳統(tǒng)做法是先把粉絲入油鍋炸后再來(lái)炒，也是油膩的不得了的吃法。所以，我稱我做的為非正宗版，一是不用豌豆粉絲，二是沒(méi)有油炸。

原料：

紅薯、粉絲、肉末、木耳、姜蒜、豆瓣、生抽、料酒。

做法：

1、紅薯粉絲用溫水泡發(fā)。

2、備好主要原料，肉末用料酒，鹽腌制，姜蒜和豆瓣剁成細(xì)末。

3、肉末入油鍋炒干香后倒入豆瓣和姜蒜炒上色，倒入木耳末炒勻后倒入粉絲翻炒均勻。

4、倒入一碗開(kāi)水或者高湯小火煮到粉絲透亮晶瑩就可以出鍋。

心得：

1、粉絲一定不要用開(kāi)水，開(kāi)水泡發(fā)的粉絲容易爛糊。

2、肉末半肥瘦最好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606a996e0100ifqi.html