2012/2/8 14:13

玉池桃紅的博客 blog

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吃米飯配它真過(guò)癮-香辣水煮肉片

水煮肉片香噴噴，火辣辣，吃米飯配香辣水煮肉片可真過(guò)癮！哈哈。肉不一定要炒著吃，我們煮著吃，更嫩口。不要讓肉煮太久，肉熟后起鍋，這樣做出來(lái)的肉口感更好哦。水煮是川菜的一種做法，看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只要稍微用心，你一定會(huì)做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！味道絕對(duì)不比飯店的差，麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。哈哈，聽(tīng)我的，不會(huì)有錯(cuò)的……喜歡吃辣的朋友一定要試試哦。

原料：

豬里脊肉250克、青菜（或者其他時(shí)令蔬菜）200克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、鹽2克、雞精少許、小干辣椒6個(gè)、花椒20粒、蔥適量、高湯（或水)400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣（去皮切末）姜5克（切末）。

做法：

1、將里脊肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?，鋪在大碗?nèi)待用。

3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

4、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6、加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

溫馨小提示：

1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來(lái)的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。

3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

4、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來(lái)。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201072381850798/