2012/2/8 14:12

老魚家的戲 blog

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似火夏日的云淡風清--粵式古法田雞浸涼瓜

涼瓜是廣東人對苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié)，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。

原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個。

調味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。

做法：

1、田雞請店家代為宰殺，去皮、斬件后加調味，腌制15分鐘。

2、涼瓜一切為二，挖空，內瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內。

3、取一個燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過涼瓜為準。

4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內蒸2小時。

戲戲小語：

1、苦瓜小炒時選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。

2、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區(qū)愛喝靚湯的人們發(fā)明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風清的涼意。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100jrsp.html