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蠔汁炕茭白

2012/2/8 14:08

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用湖北叫法吃茭白--蠔汁炕茭白

炒茭白塊時沒有加水,用湖北話說叫“炕”,一種類似“煸”的炒法,這樣炒出來的菜軟和又有點韌性,簡單也滋味。蠔油茭白,咸鮮又爽嫩。

蠔汁炕茭白

原料:茭白、干辣椒、蔥。

調料:蠔油、鹽。

蠔汁炕茭白

做法:

茭白剝去外皮,切掉較老的部分;

蠔汁炕茭白

圖1、圖2、鍋中倒入油后,放入干辣椒段小火煸出辣味,倒入茭白塊后開中火,不停翻炒茭白,直至邊緣顏色稍發(fā)黃,表面發(fā)皺發(fā)緊;

圖3、圖4、倒入適量蠔油繼續(xù)翻炒拌勻,約炒一分鐘后撒上少許鹽和蔥花即可。

蠔汁炕茭白

蠔汁炕茭白

心得:

1、切的塊可以小點,便于受熱快,熟的快。

2、因蠔油有咸味,鹽不要放太多。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100hs2f.html

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