2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活 blog

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醉酒椒麻口水雞翅

春節(jié)就這樣過去了，春天越來越近了。重油膩的菜菜也沒冬天那么誘人了，來一份低油的小肉涼菜，換一下飲食方向吧。平日比較喜歡做雞翅，制作方便，脂肪量還不多。這次嘗試了一下用翅中做了個小冷盤，嘗試不同風格的制作哈。用的還是樂扣的格拉斯，非常非常的方便。

平時喜歡吃辣的，在這么多的菜中，最喜歡的就是川菜了，平日喜歡炒個菜就放點辣味的東西在里面，好香好香。這次做的這個口水雞翅，是還沒吃看了就先口水了。調汁的時候放了些白酒，我覺得不是特好，有點刺激不推薦，也可能我選的白酒一般。但麻椒推薦，麻麻的對味。

原料：

雞翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香葉。

做法：

1、雞翅洗凈，在雞翅正反面劃2刀。飛水后，鍋中倒入清水，姜片，蔥段，大料，料酒，鹽，下入雞翅煮約20分鐘至熟。

2、把干料準備好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香葉。

3、鍋中倒入適量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。

4、取一耐熱的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。

5、把油鍋中的干香料撈出，油溫燒熱約9成，分次倒入干辣椒的碗中攪拌均勻。

6、取一密封的保鮮盒，倒入生抽，老抽，鹽，糖，白醋（一點點），料酒，白酒，麻椒。

7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少許泡椒，調好汁。

8、把煮熟的雞翅放入密封的保鮮盒，蓋好蓋子冰箱冷藏一碗晚。

9、中途取出翻面，在密封保存。