2012/2/8 14:05

83小鐘blog

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剁椒魚頭

說起來，這剁椒魚頭真是湘菜里的杰出代表：好吃也就算了，它還易做。只需一腌，一蒸，一潑油三個簡單的小步驟，就能輕輕松松的讓一盤紅艷誘人的剁椒魚頭出現在餐桌上。而且，魚還軟滑細嫩，剁椒鮮香辣爽。。。

原料：胖頭魚頭、紅剁椒。

調料：鹽、醋、料酒、姜、蔥。

做法：

1、腌：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒；

2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開后，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右；

3、潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。

注：

1、這次買的魚實在是太太太大了，所以只蒸了一半。

2、腌魚的時候，我自個習慣用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。

3、剁椒里鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100g7gd.html