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香味獨到的麻辣香鍋

2012/2/8 14:04

下面我們在制作麻辣香鍋的同時來提煉一下蝦油。

如何烹制香味獨到的麻辣香鍋

原料:

大蝦若干、香菇10朵、茶樹菇適量、萵筍半根、包心魚丸3個、蟹柳3個、午餐肉半盒、花椒一小撮、燈籠椒若干、蔥姜蒜片。

調料:

李錦記雙茶老抽、李錦記蒜蓉辣椒醬、麻香油、蝦油、鹽、糖、料酒。

做法:

(香菇和茶樹菇提前泡軟,茶樹菇去根備用)

1、準備好食材,萵筍切成條,蝦去蝦線處理干凈,魚丸對切,蟹柳切成小段,午餐肉切成片備用。

2、在制作麻辣香鍋的過程中,干香料只需用到花椒和燈籠椒。

3、鍋中倒入清水燒開,下入花椒和燈籠椒,焯一下水,這樣辣椒再炒完后會更紅亮。焯好水的辣椒和花椒撈出瀝干備用。

4、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇,還有青筍。

5、取一干凈的鍋,鍋中倒入玉米油,油溫約7成熱的時候開始炸蝦。

6、炸好的蝦可以再復炸一次,這樣會更脆。蝦撈出瀝干,蝦油冷卻后濾掉殘渣,裝入瓶中密封保存。

如何烹制香味獨到的麻辣香鍋

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