2012/2/8 14:04

平常禪 blog

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宮保雞丁

一說(shuō)到雞丁，總是第一個(gè)想起宮保雞丁，它不僅是味覺(jué)的記憶，更是味道的習(xí)慣。這一盤(pán)宮保雞丁，無(wú)論何時(shí)，都是一頓饗宴。

做好宮保菜肴，最關(guān)鍵的是提前備好調(diào)味汁，做好準(zhǔn)備工作，再開(kāi)火、燒油、下料、翻炒、入味、撒花生米、起鍋……整套動(dòng)作干凈流暢，一氣呵成，行云流水，毫無(wú)停滯，如此才能收獲一道令人滿意的宮保菜肴。那種一邊烹煮，一邊準(zhǔn)備調(diào)料，用烹煮紅燒肉或者燉湯的方式烹煮宮保菜肴的，絕對(duì)失敗。

這周，我就嘗到了失敗的宮保雞丁。在廚房中，雖然只看到他撒花生米，此時(shí)，鍋已離火，花生米卻不見(jiàn)蹤影，還在手忙腳亂的找尋，我卻已知，心目中想要的宮保雞丁這一刻遠(yuǎn)離了自己。果不其然，雞肉太老，花生米無(wú)味。所以，每一種菜肴，一定要用其最適合的方式烹煮，正如，每一份幸福，一定是最適合自己的。

原料：

雞胸脯肉250克、去皮椒鹽花生80克、大蔥丁50克、干紅辣椒一根、黃瓜150克、花椒1小匙。

調(diào)味料：

白糖1大匙、醋1小匙、鹽1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、生粉2大匙、紅油2小匙、水2大匙。

做法：

1、雞胸脯肉切2cm大小的丁，加入料酒和生粉（1小匙）攪勻后，腌制5分鐘。黃瓜切成與雞肉大小相等的??；

2、將剩余調(diào)味料混合，并加入2大匙水?dāng)嚢杈鶆虼?，這就是宮保料汁；

3、鍋燒熱入油，放入花椒，炸出香味，待變色后撈出。入干辣椒和大蔥丁爆香，下入雞丁，快速翻炒10秒后，下入黃瓜丁，翻炒到雞肉變色，淋入兌好的料汁，大火翻炒收干湯汁，倒入花生米，淋入紅油，關(guān)火翻勻即可。

貼心建議：

1、這是一道急火快炒的菜。雞肉很容易熟，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。如果任由調(diào)味料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)烹煮的時(shí)間，雞丁肯定老，口感柴。

2、做這道菜，用雞腿肉比用雞胸脯肉口感更好。如果用雞腿肉，記住，一定要把筋膜剪斷后再切丁烹炒。

3、我用的花生是超市中買(mǎi)的去皮椒鹽花生。如果要用生花生的話，就多一道步驟，在準(zhǔn)備工作里，要把花生提前炸熟。

4、要做好宮保雞丁，下料時(shí)候的程度一定要掌握好。雞肉6成熟時(shí)倒入料汁，炒至9成熟時(shí)關(guān)火，倒入盤(pán)中正好10成熟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100ix3v.html