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老北京炸灌腸

2012/2/8 14:04

ps:

1、如果喜歡,用大油煎會更香,而且會兩面脆中間軟的口感,那滋味別提多美味了。

2、這個料汁非常簡單,關(guān)鍵就是壓蒜末,所以一定不要偷懶,不要用刀拍碎蒜,那樣味道差很多的,一定要壓制或者搗出蒜米才有蒜味。

在炸灌腸方面,灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道,但現(xiàn)在人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

灌腸是配有蒜汁食用,吃起來才夠味過癮。對于我這個從來不吃蒜的人來說,唯一可以讓我接受蒜味的只有炸灌腸。我怕口中“蒜香”的感覺,如果吃炸灌腸一般只會在家不出門的時候嘗試。我是超市買的半成品,味道肯定不如“豐年灌腸”或者“姚記”等有名的小吃店,但自個在家解解饞還是很方便的。做好的灌腸吃起來不是全部硬脆,而是軟中帶脆,有層次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎過的炸灌腸,那是賊享受呀。

別拿小吃不當菜:手把手教你老北京炸灌腸

別拿小吃不當菜:手把手教你老北京炸灌腸

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100hma2.html

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