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家常亦精彩-木須肉

2012/2/8 14:04

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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家常亦精彩…木須肉

木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說可能有些筒子會反對,感覺木須肉像是山東方面的風(fēng)味。呵呵,也木有錯吧,都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說這北京的京味兒菜,它基本上是由山東的魯菜進(jìn)行改良和想當(dāng)年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良,它的起源據(jù)說是山東的孔府(孔家菜),除了豬肉和雞蛋,在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳,黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜,我想主要勝在了原材料的大眾化上吧,所有的原料對于北京人兒來說都再熟悉不過了,而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養(yǎng)搭配看來也是相當(dāng)?shù)魏侠?,一道普通的家常菜,里面有菜有肉有蛋有營養(yǎng),內(nèi)容極其之豐富……

好了,說了這么多(請理解,本人語言組織能力有限,廢話較多),也不知道筒子們聽沒聽懂,還是來看看制作吧。另外我再補(bǔ)充兩句:這道菜里的胡蘿卜是我個人擅自加的,一來是配色,二來多吃有益健康……

家常亦精彩…木須肉

原料:

豬里脊肉200克、雞蛋4個。

配菜:

胡蘿卜半根、黃瓜1根、水發(fā)木耳50克、水發(fā)黃花菜50克。

調(diào)料:

腌肉用(鹽1克,蔥花,姜末少許,料酒一勺,淀粉1勺,雞蛋清半個,食用油1勺,白胡椒一小撮)碗汁(大蒜3-4瓣切碎,蔥花少許、醬油一小勺、生抽一小勺、醋一勺、白糖2克、鹽1克、雞精1克、白胡椒粉1小撮、香油一小勺、清水15-20ML)

做法:

1、豬里脊肉切片(略厚一些)加入除油外的其它調(diào)料抓拌均勻;

2、加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時左右;

3、木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用;

4、將碗汁調(diào)料全部混合,攪拌溶化備用;

5、黃瓜,胡蘿卜洗凈切象眼塊(菱形塊)備用;

6、雞蛋打入盆中加入一勺水(約10ML)然后用筷子攪打均勻;

家常亦精彩…木須肉

7、點火,鍋熱后放油,油熱后倒入蛋液;

8、翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用;

9、鍋內(nèi)放少許油,待油溫

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