2012/2/8 14:03

色塵＠琴心茶韻 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

烤羊腿

原料：

羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個(gè)、草寇1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。

做法：

1、羊腿溫水沖洗，用刀刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈；

2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)；

3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個(gè)小時(shí)左右；

4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補(bǔ)些孜然；

5、烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度；

6、將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層，溫度調(diào)至230度，烤制15分鐘左右；

7、再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右。

補(bǔ)充說明：

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣羊肉的人告訴我）。

2、羊腿先煮后烤，肉質(zhì)鮮嫩，烤制的時(shí)間短，不會(huì)造成外焦里不熟的情況。

3、加入調(diào)味料一起燉煮，可去除膻氣。

4、鹽和老抽后放，羊肉不會(huì)變老。

5、浸泡是為了更好的入味，時(shí)間允許的情況下，可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

6、放入冰箱腌制的時(shí)間最好在一天至兩天時(shí)間，這樣烤出來的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動(dòng)烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/151680057.html