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烤羊腿

2012/2/8 14:03

色
色塵@琴心茶韻 blog
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烤羊腿

烤羊腿

原料:

羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個(gè)、草寇1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。

做法:

1、羊腿溫水沖洗,用刀刮去浮油和贓物,再次沖洗干凈;

2、將羊腿放入高壓鍋中,放入姜、蔥、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中,放入水中;蓋上鍋蓋,大火煮開,上汽后加限壓閥,20分鐘關(guān)火;加入鹽、老抽再煮5分鐘,然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí);

3、羊腿取出,抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中,放入冰箱腌制8個(gè)小時(shí)左右;

4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,補(bǔ)些孜然;

5、烤盤墊上錫紙,放入羊腿,烤箱預(yù)熱,250度;

6、將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層,溫度調(diào)至230度,烤制15分鐘左右;

7、再將烤盤放入正數(shù)第二層,再烤15分鐘左右。

烤羊腿

補(bǔ)充說明:

1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(賣羊肉的人告訴我)。

2、羊腿先煮后烤,肉質(zhì)鮮嫩,烤制的時(shí)間短,不會(huì)造成外焦里不熟的情況。

3、加入調(diào)味料一起燉煮,可去除膻氣。

4、鹽和老抽后放,羊肉不會(huì)變老。

5、浸泡是為了更好的入味,時(shí)間允許的情況下,可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

6、放入冰箱腌制的時(shí)間最好在一天至兩天時(shí)間,這樣烤出來的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的,一為上色二為烤出焦脆的感覺。

8、放入烤箱烤制,可以直接放中層即可。我上下移動(dòng)烤盤,是為了加快表皮的焦脆,減少羊肉的水分流失。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/151680057.html

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