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下飯小菜-煎釀三寶

2012/2/8 14:03

食尚小米
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失傳已久的家常版下飯小菜---煎釀三寶

失傳已久的家常版下飯小菜---煎釀三寶

原料:

長茄子、紅彩椒、綠彩椒、肉餡、雞蛋。

調(diào)料:

香蔥、姜、鹽、香油、紹酒、淀粉。

失傳已久的家常版下飯小菜---煎釀三寶

做法:

1、長茄子斜刀切大片中間片開不斷、紅彩椒一切為二,綠彩椒一起為二,蔥切末、姜切末;

2、肉末放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、淀粉腌漬;

3、順時針將肉餡打上勁兒;

4、將茄子片中間、彩椒上薄薄的撒上淀粉(這樣放上肉餡的的時候肉餡就不容易掉下來了);

5、將攪拌好的肉餡填入到茄子片里,和填入紅椒、綠椒內(nèi);

6、鍋燒熱后鍋內(nèi)做少許油;

失傳已久的家常版下飯小菜---煎釀三寶

7、油熱后將茄子、紅椒、綠椒放入鍋內(nèi)煎;

8、帶肉餡的一面煎至表皮出現(xiàn)金黃色再煎另一面,茄子翻面;

9、兩面煎至金黃色取出放入碗內(nèi);

10、鍋內(nèi)再次做油煸香蔥、姜;

11、烹香后倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開;

12、放入煎好的茄子、紅椒、綠椒;

13、大火燒開,改小火,略燒,加入白糖調(diào)味;

14、燒至5分鐘,大火收汁或者水淀粉勾芡出鍋撒香蔥末即可。

失傳已久的家常版下飯小菜---煎釀三寶

釀辣椒、釀茄子與釀苦瓜,是倆廣著名的“煎釀三寶”。許多是蒸的缺少入味,真正的家常版卻是苦瓜煎釀完了經(jīng)常很老不太好吃,所以自己做主換成了雙色的尖椒,不但好看而且肉煎的很夠火候,所以燒得入味很是好吃啊。一大鍋飯被我全部包圓哈哈。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100if0z.html

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