2012/2/8 14:03

狗尾巴草blog

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話說第一次看到“京都排骨”這道菜時，俺還一度疑惑是否是日本菜呢，因為“京都”二字，就立馬讓俺聯(lián)系到京都議定書裊....  當然，最后還是弄明白了，是咱北京菜，這“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。

今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學的。不過，主要是學人家這個“京都汁”的調配，沒有照本宣科，因為在做的過程中，俺根據(jù)自己的烹飪習慣，做了點改動。

大廚處理排骨時，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼“處理炸過東西的油”，反復用吧，不健康，倒掉吧，又有點敗家滴嫌疑....于是，還是用俺習慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點耐心，但是感覺排骨更香呢！

京都小排骨

原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1頭。

做法：

1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老板代勞，省得把家里的刀剁壞裊）蒜要切末；

2、 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時；（其實腌制久一點味道更好哈，建議早上腌，中午吃）

3、調配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻；（沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行）