2012/2/8 14:00

記憶中那些熟悉的味道 blog

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麻辣筆管

（網(wǎng)絡(luò)資料：　筆管魚是一種體型細(xì)長(zhǎng)的墨斗魚，有的寫為比管魚，青島等地也有叫它海兔子的。筆管魚也稱日本槍烏賊，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸，從外觀上說(shuō)就是一種胴部細(xì)長(zhǎng)的墨斗魚。筆管魚屬于頭足綱，槍烏賊科，胴部細(xì)長(zhǎng)，胴長(zhǎng)最大可達(dá)15厘米，形狀類似魷魚，個(gè)體比魷魚短而小，體短而寬。　有的青島人還叫它“海兔”。因?yàn)檫@種筆管魚逃生速度快，正可謂靜如處子動(dòng)如脫兔。）

在寒冷的冬季，吃麻辣食品不但可以填飽肚子而且最重要的是可以御寒。在冬天，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣食品說(shuō)得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的食品，是冬季食品的首選，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

原料：

筆管、芹菜、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒。

做法：

1、芹菜莖斜切成片，芹菜葉子洗凈備用；

2、蔥蒜切片，姜切絲，紅椒切段備用；

3、筆管清洗干凈，瀝干水分；

4、筆管在開(kāi)水中焯1分鐘，撈出瀝干水分；

5、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入蔥姜蒜、花椒和紅椒，慢火炒香；

6、下入筆管大火爆炒，烹入料酒和生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；

7、下入芹菜莖翻炒變軟，再下芹菜葉繼續(xù)翻炒1分鐘；

8、調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。

備注：

1、清洗筆管的時(shí)候，注意把筆管腹內(nèi)的黑色物質(zhì)清洗干凈；

2、焯過(guò)水的筆管一定要瀝干水分；

3、我選用的是嫩芹菜心，所以沒(méi)有提前焯水。粗壯的芹菜要么提前焯水，要么盡量處理成細(xì)絲。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gkv6.html