2012/2/8 13:58

豆牛---八九不離食 blog

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云南汽鍋雞

原料：

土雞1只（約2千克）、鹽10克、白胡椒5克、姜5片。

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時(shí)，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片；

2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封；

3、如果家里沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個(gè)半小時(shí)，直到雞肉成熟為止。

備注：

千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經(jīng)常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對(duì)質(zhì)量要求很高！最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會(huì)有影響；

很多朋友問我，他們就喜歡吃雞翅或者雞腿，能不能就用這些部位而不用整雞來做？農(nóng)家散養(yǎng)的土雞本來就不易買到，僅僅用雞翅或者雞腿的話，原料的新鮮程度、品質(zhì)都無法保證，費(fèi)了幾個(gè)小時(shí)的火力，蒸好的汽鍋雞并不鮮美，我想誰都不愿意這樣吧！

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，其實(shí)應(yīng)該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實(shí)都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時(shí)間，但是味道也會(huì)淡很多！

如果能買到好的活雞，這道菜我真的推薦你做一次，味道太棒了，我無法用語言形容，但是絕對(duì)對(duì)得起你花費(fèi)的幾個(gè)小時(shí)！

汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對(duì)于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，加水會(huì)比較困難；

汽鍋在北京很多餐具市場都能買到，價(jià)格不貴，中號(hào)的大概在20塊錢左右，可以根據(jù)家里情況選擇不同型號(hào)大小的。

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