2012/2/8 13:54

大菜的美食物語(yǔ) blog

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培根炒蓮白可以有很多種叫法，比如餐館菜譜中出現(xiàn)的培根高麗菜。

高麗菜其實(shí)就是常見的圓白菜，蓮花白是四川人對(duì)圓白菜的叫法，因?yàn)樯L(zhǎng)著的圓白菜層層疊疊，形態(tài)舒展，很像一朵綻放的蓮花。我一直覺(jué)得蓮花白是這種蔬菜眾多稱謂中最優(yōu)美的，較之圓白菜、包菜、高麗菜等平實(shí)的名字而言有種浪漫主義的情調(diào)在里面。

培根是一種西式熏肉，做法和四川的臘肉差不多，基本都是在大塊豬肉上抹上鹽和香料再風(fēng)干，所以培根炒蓮白很像四川民間的蓮花白回鍋肉或者蓮花白炒老臘肉。

無(wú)論培根還是回鍋肉、老臘肉，都是厚重肥美的肉類，都是蓮花白這種“刮油”蔬菜的好搭檔，越是油膩越能將蓮花白滋潤(rùn)得晶瑩柔軟、口感豐潤(rùn)，其實(shí)在這類大肉和蓮花白的搭配之中，蓮花白看似配角，上桌以后才發(fā)現(xiàn)碧綠的菜葉才是重頭戲——青澀的蓮白經(jīng)過(guò)油脂的煎熬后早已脫胎換骨啦！

培根炒蓮白：

原料：

蓮花白（圓白菜、高麗菜）半顆、培根（Bacon）3片、干辣椒絲少許、大蒜末10克、鹽適量、油。