2012/2/8 13:53

廈門還是30度，熱，心煩，胃口不佳。這段時間，泡椒在我家餐桌上頓頓唱主角，這盤泡椒豬肝是特別讓媽媽驚喜的下飯菜——她老人家之前對豬肝的印象還停留在，像菠菜豬肝湯這類清淡的菜上，所以，我家很少做豬肝。

這次，在我建議下誕生的泡椒豬肝，讓媽媽頓悟：原來，養(yǎng)生菜也是可以很過癮的哈！

原料：

豬肝半斤。

調(diào)料：

食用油、干淀粉料酒、泡椒泡姜、蔥花。

做法：

1、豬肝洗凈切片，撒上干淀粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用；

2、鍋燒熱，倒入油（適當(dāng)多一些），燒至7層熟。改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡姜絲，快速翻炒，一分鐘后起鍋；

3、撒上蔥花裝飾，即可食用。

特別提示：美味炒豬肝的6字要訣

1、油足：一次性倒入足量的油。

2、火旺：火候一定要夠，這道菜不建議使用電磁爐，感覺火不夠。

3、快速：這個菜，豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬，任何炒豬肝都需要急火快炒的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4990aa140100fddc.html?tj=1