2012/2/8 13:53

依依美食的博客 blog

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原汁原味的清蒸雞

原料：

雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干；

做法：

1、雞清洗干凈后，瀝干水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時(shí)候，可以把其斬掉）用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進(jìn)去；

2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍；

3、腌15分鐘后，鍋里水開(kāi)后，上蒸鍋大火蒸15分鐘；

4、關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快；

5、稍涼后斬件、上桌（請(qǐng)忽略我的丑丑的擺碟水平吧）。

依依經(jīng)驗(yàn)分享：

1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；

2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，具體情況請(qǐng)根據(jù)自己的情況做調(diào)整；

3、關(guān)火后，一定要虛蒸5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，不然很可能會(huì)不夠熟；

4、如果你覺(jué)得不夠味的話，就用蒸雞碟子里的水+蠔油煮開(kāi)做個(gè)芡汁來(lái)蘸著吃吧；

我就更喜歡就這樣清淡點(diǎn)吃，更能吃出雞的鮮甜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100frm3.html