2012/2/8 13:51

從外表看，陜西的辣子大多被研磨得很細(xì)，油潑后色澤鮮亮，香氣撲鼻。很多面食里比如最簡(jiǎn)單酸湯掛面、涼皮都靠這一勺的辣子油過(guò)足癮頭。

原料：

油、鹽、辣子、花椒面、大料、香醋。

做法：

1、油不能太熱，防止把辣子燒糊；

2、辣子里可以根據(jù)自己的喜好調(diào)進(jìn)適量的花椒面?；蚱渌{(diào)味品；

3、鹽一定要多放，一來(lái)防止辣面燒糊，二來(lái)可以提味；

4、是燒油的時(shí)候可以將花椒、大料少許炸黑撈出，讓竄鼻的香氣留在油里；

5、也是最關(guān)鍵的一招。潑辣子的油熱了不行，溫了也不可。所以熱到8-9成時(shí)到入盛辣子的碗中，快速攪動(dòng)以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多，甚至可以多出1/3。就看你喜歡吃辣子還是喜歡吃辣子油了；

6、盡快滴進(jìn)幾滴香醋，本來(lái)即將平息的碗中再次沸騰起來(lái)。而且會(huì)冒出淡淡的青煙哦！不要小看這幾滴醋，它使辣子和油的中和產(chǎn)生了一種芳香醇?？梢匝杆偬嵘弊拥奈兜滥?！

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