2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實(shí)耗油200克)。

≮美食做法≯

1、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。

2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。

3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時(shí)可撒少量五香粉。

≮美食特色≯

外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。