2012/2/8 13:51

白水煮荸薺

原料：

水、荸薺。

做法：

1、先將荸薺用水洗干凈，因?yàn)檩┧j是土生植物，其根須部處容易長(zhǎng)有寄生蟲和細(xì)菌。先將小刀將荸薺一剖為二（垂直方向），再用小刀順半圓方向?qū)⒏毦蔚簦ㄒ?jiàn)下圖一），特別有些臟物藏在凹面處，要用刀尖一點(diǎn)點(diǎn)摳干凈，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛(wèi)生、湯清和少雜質(zhì)。之所以保留荸薺表皮上部分干凈的紫黑色外皮，是因?yàn)樗渲泻辛椎任⒘吭?，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食欲。

2、煮荸薺的水量無(wú)規(guī)定，當(dāng)然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。先用大火煮開，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋里“悶”上一小時(shí)，讓湯質(zhì)更“濃”。

3、為了調(diào)節(jié)口味，可根據(jù)本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根據(jù)個(gè)人身體情況，適當(dāng)添加別的中藥材，如枸杞（清肝明目）。我在煮荸薺湯時(shí)，就放入了少量的冰糖和枸杞，口味很是不錯(cuò)（見(jiàn)下圖二）。