2012/2/8 13:50

原料：

鮮凈肉雞頭15只、蔥姜蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、干紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。

做法：

1、雞頭收拾干凈，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗干凈，蔥姜蒜剝凈表皮后切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節(jié)；

2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥姜蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。

菜肴特點：

此菜以鮮：爭肉雞頭為主要原料，佐以麻辣味汁合制而成，色澤通紅，爽目怡人，口感酥嫩，咸鮮回甜，麻辣味美，食之不膩，為家庭佐酒下飯難得之小菜。

司廚心得：

麻辣口味適宜家庭制菜，口味越濃風味越強，佐酒下飯之功極強，豆瓣醬要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，湯汁宜收濃，切勿成湯湯水水樣。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_538f6b370100a6f9.html