2012/2/8 13:49

原料：

鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。

配料：

蠔油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。

做法：

1、把鮮鮑魚放在外面化冰后用粗鹽洗干凈待用，把鍋里放入水燒開然后放入姜片接著吧雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一過水；

2、鍋里倒入油，然后把過完水的雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一放入油鍋里炸到偏黃色，外表有點脆就可以了；

3、把處理過的雞爪，排骨，豬皮，雞翅放入沙鍋的底部，接著吧鮑魚放在其他食材的上面，把沙鍋里放入水，然后用大火燒30分鐘，看湯如果燒到有點乳白色改成中火，（沙鍋里的水不能少于半鍋）到2鍋水燒成1鍋水的時候接著加入少許鹽，糖（2-3勺），雞精，半瓶蠔油左右，用老抽醬油著色，然后用大火燒30分鐘然后加滿水改小火悶4-8個小時，（時間長的話鮑魚更能入味）就可以把鮑魚取鍋了，然后把沙鍋里面剩余的雞爪，排骨，豬皮，雞翅取出，把鮑汁倒入碗中備用，可以煮面條的工具，把鮑汁里的雜質(zhì)弄干凈；

4、把鮑魚裝盤，然后鍋里倒入適量的鮑汁燒開，然后勾芡就可以了；

備注：剩下的鮑汁可以用來燒其他的東西，或是鮑汁撈飯也不錯啊。

注意事項：

1、炸雞爪，排骨，豬皮，雞翅前鍋一定要熱再入油，到油溫到8成的時候再把東西放入炸，不然會沾鍋。

2、沙鍋的底部放一層竹片，以免東西燒久了會粘到沙鍋上。

3、最后取鮑汁的話可以用紗布是最好的，如果沒有的話用有小網(wǎng)孔的東西把汁里面的東西清干凈就可以了。

4、勾芡鮑汁的時候只要汁倒下來的時候是連著的就可以了。

5、蠔油可以用2種，1種好的，1種普通的，本人是用李錦記的財神蠔油放入燒鮑魚，勾芡的時候用李錦記另一種好的蠔油加入少許更加提味，勾芡完成后可以用1，2滴明油可以使顏色更亮。

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