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最具親和力的川白肉

2012/2/8 13:49

川白肉也叫汆白肉。特點(diǎn)是肥肉不膩,瘦肉不柴,湯鮮美爽口。

川白肉

原料:

五花肉或前夾肉2斤、東北酸菜1.5斤、泡尖椒2兩、紅薯粉0.5斤、蔥姜蒜若干、干辣椒1把、八角2顆、桂皮1顆、花椒10顆。

做法:

1、把肉切成片或小塊,放高壓鍋中用冷水煮開(kāi)后,把煮肉水倒掉,把肉留在鍋中。

2、在高壓鍋中重新倒進(jìn)開(kāi)水,下八角桂皮、花椒、辣椒、姜片5片、大蔥2顆 ,加2大勺鹽后開(kāi)鍋煮5分鐘(這一步是為了讓肉吸收鹽味兒),再把鍋蓋蓋上,中小火煮15分鐘。

3、把酸白菜切小段,紅薯粉泡軟,把酸白菜和泡尖椒放進(jìn)高壓鍋中,輕煮5分鐘,放胡椒粉調(diào)味,最后放紅薯粉進(jìn)去,煮熟即可,此時(shí)可以根據(jù)湯的多少來(lái)確定鹽的份量和辣味的濃淡,不足可添加之。

川白肉

川白肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_3ff351dc0100favl.html

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