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東北大菜-醬骨頭

2012/2/8 13:40

授權(quán)原創(chuàng)博客:light1993
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨,是我們東北的一道名菜。一到夏天,從東北風(fēng)味的大酒店到街邊大排檔都會(huì)有這道菜,再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒,“大口吃肉,大碗喝酒”,真是過(guò)癮呀。我一直覺(jué)得這醬骨的配料很復(fù)雜,所以沒(méi)在家試過(guò)。昨天在網(wǎng)上查了一下醬骨的做法,綜合了一下,就地取材做出這家庭版的醬骨頭。

首先說(shuō)說(shuō)酒店做法跟俺家做法的區(qū)別:酒店的醬骨頭的鹵料實(shí)在太多,還包括幾味藥材,我家是配不齊這么多的鹵料的,有什么算什么吧;酒店一般是泡凈肉的血水后就入鍋燉了,我還是要飛一下水才放心;酒店是用大鐵鍋燉個(gè)把鐘頭吧,我則用高壓鍋(順便學(xué)習(xí)使用高壓鍋)壓20分鐘,肉在鍋里泡了兩個(gè)小時(shí)。

東北大菜-醬骨頭

原料:

豬棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大塊(買時(shí)讓師傅加工的)

配料:

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先縫好的紗布袋里,蔥一根、切扁的姜一塊

調(diào)料:

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.

做法:

1、主料用清水泡3-4個(gè)小時(shí),每小時(shí)換一次水,洗凈血水備用

東北大菜-醬骨頭

2、高壓鍋里放可以沒(méi)過(guò)骨頭的開(kāi)水(我家的微波大號(hào)碗兩碗半吧),燒開(kāi)后放入配料和調(diào)料蓋蓋兒煮開(kāi)

東北大菜-醬骨頭

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