2012/2/8 13:39

授權(quán)原創(chuàng)博客：翔九天
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這道菜靈感來自于前陣子在天津吃過的“八珍豆腐”，是一道以豆腐為主料的菜，佐以蝦仁、魷魚、蟹柳、香菇、青椒、洋蔥、番茄等七種食材燒成，故名“八珍”。我沒有備全這些材料，所以就著手頭有的東西，燒了這道“翔氏八珍豆腐”。

原料：

日本豆腐、鮮蝦仁、魷魚、洋蔥、番茄、香菇、青菜、木耳。

調(diào)料：

蔥花少許、豆瓣醬、高湯、五香粉、生抽各適量。

做法：

1、日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或塊備用；

2、鍋中放足量油，待油燒熱后，將日本豆腐塊放入炸成金黃色撈出，瀝油備用；

3、鍋中留適量油，入蔥花和豆瓣醬爆香，加入其它七種食材，調(diào)入適量五香粉、生抽，翻炒至八成熟；

4、加入炸好的日本豆腐塊，輕柔翻炒，調(diào)入少量水，轉(zhuǎn)小火燒煮3分鐘左右；

5、調(diào)入高湯，翻炒均勻后盛盤。

貼示：

1、因?yàn)槭且远垢癁橹髁系牟?，所以選擇豆腐很關(guān)鍵。天津的八珍豆腐用的就是平常的水豆腐，豆味比較明顯；我本來也想買水豆腐，結(jié)果去晚了，超市都沒得賣，只得買了日本豆腐。但沒想到用日本豆腐做出來的味道比水豆腐更好吃！口感嫩滑，香味兒更純美，與豆瓣醬鹵汁真是絕配。

2、豆瓣醬也可以換作甜面醬或其它各種醬，端看個(gè)人喜好了；其它七種食材也可以根據(jù)個(gè)人口味隨意更換，所以，每個(gè)人都可以做出自己的一道八珍豆腐。

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