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麻辣仔雞

2012/2/8 13:38

原料:

仔雞2只(約750克)、鮮紅辣椒100克、紹酒3茶匙、花椒子1克、醋2茶匙、香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

做法:

1、將凈雞剔除全部粗細(xì)骨,雞肉橫直劃刀,切成約2厘米見方的雞丁,盛入碗內(nèi),加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽,切成約1厘米見方的小片?;ń纷优乃?。青蒜切成1厘米長的斜段;

2、燒熱鍋,下油,燒至七成熟,放雞丁入鍋,用手勺推散,約20秒鐘,迅速用漏勺撈起,待油溫回升至七成熟時,再將雞丁下鍋,炸至呈金黃色,將油倒入漏勺濾油;

3、鍋內(nèi)留適量油,燒至六成熟時,下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下,接著放入炸過的雞丁合炒,再加入醋、醬油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

麻辣仔雞

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