2012/2/8 13:38

原料：

回頭魚(yú)1條（約1000克）、萵筍頭300克，青椒50克、秘制回頭魚(yú)油60克、精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚(yú)豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫蘇葉20克、胡椒粉3克、鮮湯1500克。

做法：

1、將回頭魚(yú)宰殺洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊；

2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片；

3、凈鍋置旺火上，放入回頭魚(yú)油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入回頭魚(yú)稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油調(diào)好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

附：秘制回頭魚(yú)油的制法

鍋內(nèi)放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香蔥變枯黃時(shí)，撈出渣滓即可。