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2012/2/8 13:38
備注：
梅菜扣肉也是一道小時(shí)候的菜了，我奶奶尤其喜歡在冬天或者過(guò)年的時(shí)候做，一大碗熱氣騰騰的，老遠(yuǎn)我就能聞見(jiàn)香味。那種梅菜的清香，又微微帶有些酸味，不僅是香啊，簡(jiǎn)直能讓我咽口水！
這個(gè)菜在有的地方叫做“千張肉”，一層一層的很形象哈。最好用五花肉來(lái)做，這樣分層明顯，關(guān)鍵是肥瘦均勻搭配，不油膩同時(shí)也能解饞阿！
蒸扣肉之前有個(gè)關(guān)鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再經(jīng)過(guò)蒸制，口感就會(huì)很軟糯，而且還會(huì)起皺折，看起來(lái)就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；
煮好的五花肉要充分晾干，這樣便于炸酥、起泡，下鍋后油也不會(huì)濺出油星，比較安全。炸好肉皮之后一定要晾涼再切，帶有熱氣的肉一下刀很容易就散爛了，這樣蒸出的扣肉也就不完整了；
梅菜，在超市的干貨區(qū)有賣(mài)，經(jīng)常和木耳、香菇、豆皮等在一起。價(jià)格不貴，這么一包大概是四五塊錢(qián)，至少能做2-3次，很劃算。梅菜屬于腌制后的干貨，買(mǎi)的時(shí)候要注意是否返潮，如果有霉點(diǎn)、異味就不能要了；
梅菜用涼水浸泡即可，輕輕抓幾下將多于的鹽、雜質(zhì)洗去，最后一次的水可以留下備用，肉片腌漬后如果出水很少，可以加一點(diǎn)浸泡梅菜的水，味道會(huì)更濃、更好吃！
